El filete de aleta o carne de aleta es un corte de filete de res de gama baja. Proviene de un corte de carne de ternera solomillo, y generalmente es un filete muy delgado.
El Wagyū es una raza bovina originaria de Japón. El nombre proviene de los kanji 和 y 牛. El significado es, simplemente, "vaca japonesa". Su carne es muy apreciada por sus características de sabor, ternura y jugosidad, siendo utilizada para la preparación de platos "gourmet" de alto coste.